在当前形势下，还有必要学习选酒师吗？
我首先向2025年4月以来报名参加李寻选酒学院选酒师培训班第13期的学员道歉。半年多过去，我们没有进行严格的作业监督，也没有按照原来预定的计划在两个月之内进行结业答辩，造成课程延误，向大家表示歉意。
李寻
题目：食雪蟹记
雪蟹是产自日本海、鄂霍次克海、北太平洋，活动于水深200米到600米左右的一种大型螃蟹。日本人称之为“北太平洋雪蟹”，简称“雪蟹”。因其产地和具体品种的不同，有些地方也把它叫作“松叶蟹”——因为它的蟹肉有点像松树的松针一样，是一条一条的。中国人和朝鲜人习惯把它
为海鲜美食必去的东北三座城市
对我们内地人来说，知道海鲜基本上是从粤菜开始的，形成的一个根深蒂固的认知就是海鲜之类的菜肴来自于南方；加之传统八大菜系的影响，言海鲜者必言南方的那几个省。在写作《中国白酒配餐学》时，我曾多次去八大菜系中的粤菜、浙菜、闽菜、苏菜、鲁菜以及八大菜系之外的桂菜所在地
万里访酒！访什么？
有朋友会问：在互联网如此发达的条件下，你想要什么酒在网上买不就行了，为喝个酒跑上万里路、花两个多月的时间，更不要说油费和住宿的费用了，这值得吗？
为什么这款酒需要限制购买数量
数年前我刚跟余乾伟老师学习品酒的时候，有一次课后小酌，乘着酒意，余老师跟我说：“你以后如果到酒厂去选酒，看上哪个酒，现场马上就要，连身都别转。”我大吃一惊道：有这么恐怖吗？余老师说：“到时候你就知道了”。从那以后，快五年过去了，也经历了很多选酒的过程，后来发现
有文化的酒总会让你在不经意间遇到文化
2025年9月下旬，我从天津自驾回西安。以前在高速公路少的时候，我们从天津或北京自驾回西安，一般选择走京港澳高速公路到郑州，从郑州再转连霍高速公路回来。最早走这条路线的时候，连霍高速公路还没完全贯通，要走一段国道。现在高速公路多，在导航上预先规划路线的时候，发
“酱酒热”过去了，酱酒还在
现在回溯起来，“酱酒热”的出现是在2018年，其结束是在2024年左右。所谓“酱酒”，是指“酱香型白酒”，人们习惯于简称其为“酱酒”。酱酒热的出现有特殊的宏观背景。我们这里单纯就酒说酒：大概在90年代期间，我记得那时浓香型白酒的市场占有率高达85%，而酱香型白
中国十大猪头肉
猪头肉是中国最常见的下酒菜，有酒友把它排为“四大下酒菜”之首。中国各地——无论在寒冷的东北，还是风和日丽的江南、濒临南海的防城港，各地都有用猪头肉下酒的餐酒组合方式。由于各地的气候不同、烹饪方法不同，发展出来了多姿多彩、不同风格的猪头肉。本文根据作者亲身考察体
新总监当众开除十年老员工，嘲讽我股份少，我微笑-不多，也就60%
冰冷的声音从会议室前方传来，巨大的投影幕布上，赫然出现了晏北那张略显疲惫的证件照。照片下方，一行猩红加粗的黑体字，像一把尖刀，刺入在场每一个人的眼中——“僵化思维，组织赘肉，必须清除！”
李寻谈酒：盘点那些“千元级”的白酒
2009年茅台酒的单瓶零售价突破1000元，2010年在局部市场上茅台酒的零售价被炒作到1800元，从这个时期开始中国白酒真正开始进入到“千元时代”（500毫升/瓶）。此后茅台酒的价格也有反复——2013年到2015年之间有一次下行，但依然稳定在单瓶零售价11
李寻谈酒：五粮液和国窖1573哪个好
关于这两种酒哪一个更好，酒友们一直争论纷纷，莫衷一是。如果单纯从香气、口感等感官品鉴的角度来比较，确实难以得出一个确定的结论，但如果根据实际工艺标准来判断的话，结论是非常清楚的。
米香型白酒怎样选择下酒菜
米香型是1979年提出白酒香型时的五种基本香型之一，本节以米香型白酒的代表酒桂林三花酒来介绍其工艺。桂林三花酒用的小曲（桂林酒曲丸），以大米为原料，加上当地的一种香药草—桂林特产的辣蓼花，经烘干磨粉后使用；酒粮使用的是当地产的大米。发酵的过程分两步：第一步是糖
我被潞酒的历史深深震撼
我曾经去山西长治潞酒厂做过两次深度采访，详细地参观了解了曲房、生产车间、酒库，实地观察了酒厂的生产工艺并在酒库里品尝过50年酒龄的老酒。我知道，长治地区的历史悠久——从传说中的尧、舜、禹时代，一直到秦、汉、唐、宋、元、明、清，那里发生了很多叱咤风云的历史故事，
品酒笔记：蒙古王金帐珍藏9品鉴笔记
这瓶蒙古王金帐珍藏9（500ml、52%vol、浓香型，398元一瓶）是今年（2025年）7月份在通辽参观内蒙古蒙古王酒业公司文化馆时购买的。
中国白酒有多少种香气？
根据2006版关于白酒香型的老国标，各种白酒都应该有一个主体香气——比如清香型的主体香气是乙酸乙酯，浓香型的主体香气是己酸乙酯。按照当时的色谱研究水平，能呈现主体香气和口感的物质是二、三十种，被称为“骨架成分”；当时打出的白酒中的微量成分，就算是全都有香气的话
卤猪蹄：与尔同销万古愁！
卤猪蹄是一道古已有之的绝妙下酒菜。全国各地——北起黑龙江、南到海南岛都有卤猪蹄的烹饪和销售，只是烹饪方法不大一样、风味也各不相同。所谓“不同”，不仅是不同地方的卤猪蹄风味不同，即便是同一个城市里的多家卤猪蹄店铺的风格也不一样。
精酿啤酒，朝气蓬勃
2025年6月9日，我有机会采访到了精酿啤酒FEVER品牌的创始人、总酿酒师王雪琨先生，他于2015年开始接触精酿啤酒，2017年创立了FEVER西安精酿啤酒酒吧，2022年在河南新乡建立了FEVER精酿啤酒厂（FEVER的汉译为“肥沃”）。目前，酒厂有大大小
“走进《策展笔记》” 系列视频，制作历程回顾
为迎接 2024 年 8 月第十届 "博博会"，中国博物馆协会与腾讯基金会联合发起 "走进《策展笔记》系列丛书，普及博物馆策展文化" 视频制作及宣传项目。北京隆云文化传媒作为全案制作团队，以镜头为笔，历时 45 天深度记录 26 家博物院 / 馆的策展历程，打
我把祖传的旧茶壶拿去鉴定，专家看后脸色大变，劝我赶紧上交
（文章是一个单独的故事，故事都是完结篇，没有连载，来源于生活，有艺术加工成分，部分情节均属虚构，请勿较真，为了方便大家阅读，本文采用的第一人称书写，故事中人物姓名都是化名，如有雷同，纯属巧合。）
江苏白酒排行榜闲议
但在市场上，目前国缘发展很快，在省内市场上几乎接近了洋河的占有率。就我个人的观察，国缘在市场占有率最大的产品是国缘四开和对开，而不是它的高端酒国缘V9或V6。